民以食為天，食以安為先。隨著社會(huì)發(fā)展和公眾健康意識(shí)的提升，食品安全已成為全社會(huì)共同關(guān)注的焦點(diǎn)。各級(jí)市場(chǎng)監(jiān)管部門積極行動(dòng)，將監(jiān)管觸角深入食品生產(chǎn)加工第一線，開展“市場(chǎng)監(jiān)管走進(jìn)食品工廠”系列行動(dòng)，旨在從源頭抓起，嚴(yán)把食品生產(chǎn)、加工、流通全過程的安全關(guān)，并以此為契機(jī)，全面提升餐飲服務(wù)行業(yè)的管理水平，構(gòu)筑起一道堅(jiān)實(shí)的食品安全防線。
一、 深入一線，聚焦源頭管控
食品工廠是食品供應(yīng)鏈的起點(diǎn)，其生產(chǎn)環(huán)境和過程控制直接決定了產(chǎn)品的安全基礎(chǔ)。市場(chǎng)監(jiān)管人員深入各類食品生產(chǎn)企業(yè)，特別是肉制品、乳制品、糧油、糕點(diǎn)、飲料等重點(diǎn)行業(yè)的生產(chǎn)車間、原料庫、成品庫、檢驗(yàn)室等關(guān)鍵區(qū)域，進(jìn)行“穿透式”檢查。
檢查重點(diǎn)包括：
- 生產(chǎn)環(huán)境與設(shè)施：核查工廠是否保持清潔衛(wèi)生，布局流程是否合理，能否有效防止交叉污染；生產(chǎn)設(shè)備是否定期清潔維護(hù)，是否符合工藝要求。
- 原料與供應(yīng)鏈管理：檢查原料進(jìn)貨查驗(yàn)記錄、供應(yīng)商資質(zhì)、原料檢驗(yàn)報(bào)告等，確保源頭可溯、質(zhì)量可控。嚴(yán)查使用過期、變質(zhì)、來源不明或不符合標(biāo)準(zhǔn)的原料行為。
- 生產(chǎn)過程控制：監(jiān)督關(guān)鍵控制點(diǎn)（如殺菌、發(fā)酵、添加劑使用等）的操作是否規(guī)范，記錄是否完整；生產(chǎn)人員是否持有效健康證明，操作是否符合衛(wèi)生規(guī)范。
- 產(chǎn)品檢驗(yàn)與追溯：檢查企業(yè)自檢能力及落實(shí)情況，產(chǎn)品出廠檢驗(yàn)記錄是否完備；產(chǎn)品標(biāo)簽標(biāo)識(shí)是否真實(shí)、準(zhǔn)確、規(guī)范；是否建立并有效運(yùn)行食品安全追溯體系。
通過這種“不打招呼、直插現(xiàn)場(chǎng)”的檢查方式，能夠真實(shí)掌握企業(yè)的日常管理水平，及時(shí)發(fā)現(xiàn)并消除風(fēng)險(xiǎn)隱患，督促企業(yè)嚴(yán)格落實(shí)食品安全主體責(zé)任。
二、 強(qiáng)化監(jiān)管，推動(dòng)責(zé)任落實(shí)
走進(jìn)工廠不僅是檢查，更是指導(dǎo)和督促。市場(chǎng)監(jiān)管部門在檢查過程中，注重與企業(yè)負(fù)責(zé)人、食品安全管理人員進(jìn)行面對(duì)面交流：
- 宣貫法規(guī)標(biāo)準(zhǔn)：解讀最新食品安全法律法規(guī)和國家標(biāo)準(zhǔn)，幫助企業(yè)準(zhǔn)確理解并執(zhí)行相關(guān)要求，避免因理解偏差導(dǎo)致違規(guī)。
- 風(fēng)險(xiǎn)預(yù)警交流：通報(bào)行業(yè)共性問題、抽檢發(fā)現(xiàn)的主要風(fēng)險(xiǎn)點(diǎn)以及國內(nèi)外相關(guān)食品安全警示信息，引導(dǎo)企業(yè)主動(dòng)開展風(fēng)險(xiǎn)排查。
- 幫扶指導(dǎo)改進(jìn)：針對(duì)檢查中發(fā)現(xiàn)的不規(guī)范之處，提供專業(yè)整改建議，幫助企業(yè)完善管理制度，提升食品安全保障能力。對(duì)于發(fā)現(xiàn)的違法行為，則依法嚴(yán)肅查處，形成有效震懾。
這種“監(jiān)管與服務(wù)并重”的模式，有助于構(gòu)建“企業(yè)自律、政府監(jiān)管、社會(huì)協(xié)同、公眾參與”的食品安全社會(huì)共治格局。
三、 延伸鏈條，提升餐飲管理
食品工廠的安全是基礎(chǔ)，而餐飲環(huán)節(jié)作為食品消費(fèi)的終端，其安全管理同樣至關(guān)重要。市場(chǎng)監(jiān)管部門以食品生產(chǎn)源頭監(jiān)管為切入點(diǎn)，將管理要求和安全理念向餐飲服務(wù)單位延伸：
- 推行“明廚亮灶”與智慧監(jiān)管：鼓勵(lì)餐飲單位通過透明玻璃、視頻監(jiān)控、網(wǎng)絡(luò)直播等方式，公開展示后廚加工過程，讓消費(fèi)者參與監(jiān)督。利用信息化手段建立餐飲單位電子檔案，實(shí)現(xiàn)動(dòng)態(tài)評(píng)級(jí)和風(fēng)險(xiǎn)預(yù)警。
- 加強(qiáng)進(jìn)貨溯源管理：要求餐飲單位嚴(yán)格落實(shí)進(jìn)貨查驗(yàn)記錄制度，特別是對(duì)從食品工廠采購的原料、半成品，必須索證索票，確保來源可靠，形成從工廠到餐桌的完整追溯鏈條。
- 規(guī)范加工制作過程：參照食品生產(chǎn)企業(yè)的良好操作規(guī)范，指導(dǎo)餐飲單位優(yōu)化廚房布局、規(guī)范存儲(chǔ)、加工、清洗消毒等操作流程，嚴(yán)防交叉污染和食源性疾病發(fā)生。
- 突出重點(diǎn)領(lǐng)域整治：針對(duì)學(xué)校食堂、養(yǎng)老機(jī)構(gòu)食堂、集體用餐配送單位、網(wǎng)絡(luò)訂餐平臺(tái)及入網(wǎng)商戶等重點(diǎn)領(lǐng)域和新興業(yè)態(tài)，開展專項(xiàng)檢查和風(fēng)險(xiǎn)排查，壓實(shí)各方責(zé)任。
四、 社會(huì)共治，守護(hù)“舌尖安全”
“市場(chǎng)監(jiān)管走進(jìn)食品工廠”行動(dòng)也注重與社會(huì)監(jiān)督、輿論監(jiān)督相結(jié)合。通過邀請(qǐng)人大代表、政協(xié)委員、消費(fèi)者代表、媒體記者等參與實(shí)地觀摩檢查，增強(qiáng)了監(jiān)管透明度和公信力。及時(shí)公布檢查結(jié)果、抽檢信息和典型案例，既保障了公眾知情權(quán)，也倒逼食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者持續(xù)改進(jìn)。
暢通投訴舉報(bào)渠道，鼓勵(lì)公眾對(duì)發(fā)現(xiàn)的食品安全問題進(jìn)行舉報(bào)，對(duì)查實(shí)的違法行為予以獎(jiǎng)勵(lì)，激發(fā)了全社會(huì)參與食品安全監(jiān)督的積極性。
市場(chǎng)監(jiān)管走進(jìn)食品工廠，嚴(yán)把安全關(guān)，是筑牢食品安全防線的關(guān)鍵舉措。它實(shí)現(xiàn)了監(jiān)管重心從終端產(chǎn)品向生產(chǎn)源頭和全過程的延伸，推動(dòng)了食品安全治理模式的創(chuàng)新。通過強(qiáng)化源頭管控、落實(shí)主體責(zé)任、延伸餐飲管理、推動(dòng)社會(huì)共治，一系列組合拳正不斷織密食品安全防護(hù)網(wǎng)。只有堅(jiān)持最嚴(yán)謹(jǐn)?shù)臉?biāo)準(zhǔn)、最嚴(yán)格的監(jiān)管、最嚴(yán)厲的處罰、最嚴(yán)肅的問責(zé)，才能持續(xù)提升食品安全保障水平，讓人民群眾買得放心、吃得安心，真正守護(hù)好千家萬戶“舌尖上的安全”。
